Nach der Hitzewelle bei uns, war heute so ein schöner kühler, regnerischer “Kochtag”, und ich habe ihn zur Gänze ausgenutzt! Unter anderem habe ich Muffins gebacken. Das Rezept hab ich mir irgendwie selber einfallen lassen und dabei ist auch noch etwas Gutes heraus gekommen 
. Außerdem konnte ich wieder einmal etwas mit meinen geliebten Beeren machen, die auf keinen Fall vernachlässigt werden dürfen! Ich habe noch einen Tipp, da die Muffins säuerlich schmecken und nicht zu süß sind: Esst sie mit Vanillesauce, es ist ein Traum! Außerdem sind sie schnell gemacht und perfekt, wenn sich Besuch ankündigt.
So hoffentlich habe ich mir alles richtig aufgeschrieben, das Rezept ergibt ca. 12 Muffins:
- 150 gr Butter
- 200 gr Rohrzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 gr Mehl + 2 EL für die Beeren
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 EL Milch
- ca. 2 EL gehobelte Mandeln
- 1 Tasse TK-Waldbeeren
1. Backofen auf 170°C vorzeizen. In die Vertiefungen einer Muffinform, eingefettete Papierförmchen setzen.
2. Mehl mit Salz, Natron und Backpulver vermischen. Zucker und Butter mit einem Mixer rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.
3. Nun jedes Ei ca. 30 Sekunden unter die Masse rühren, danach die Milch. Zum Schluss das Mehl untermischen.
4. Die restlichen 2 EL Mehl über die angetauten Beeren sieben und gut durchmischen, dies verhindert das Einsinken der Beeren beim Backen. Meistens landen die Beeren ganz unten im Muffin und im oberen Teil gibt es keine, aber das wollen wir ja nicht!
5. Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen, darauf ein paar Beeren geben und leicht andrücken, noch ein paar gehobelte Mandeln darüber verteilen und ab in den Ofen! Ich habe sie ca. 2o Minuten bei 170°C gebacken. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und noch warm servieren oder in Tupperware legen, so bleiben sie länger frisch.
Ich mag Waldbeermuffins total gerne, sie sind so schnell gemacht und unglaublich lecker! Finde die Kombi mit Mandeln toll… Vanillesauce kann ich mir zu diesen Muffins gut vorstellen, muss ich mal probieren
Liebe Grüße, Tanja
freut mich sehr, du kannst mir dann schreiben, wie sie dir gelungen sind! LG Arnela
Mmmh, echt leckere Rezeptidee! Vielleicht hast du auch gute Ideen bei pikanten Snacks wie z.B. Sandwiches! Auf facebook (bei ölz) kann man nämlich mit einem Sandwich-Rezept eine New-York-Reise gewinnen. Nur so als Tipp – ich glaub, du hättest da gute Chancen.
Lg, Susi
danke susi! werd ich mir gleich einmal anschauen
)
Sieht sehr lecker aus, vor allem Verzierung mit den Mandelsplittern. Da die Temperaturen mittlerweile wieder gestiegen sind, werde ich heute Zitronenmuffins backen und mit Limoncello Creme servieren, mal sehen wie das wird
Lg, Peter
danke peter! ich hoffe deine zitronenmuffins sind gut geworden! lg